Con la alimentación saludable convirtiéndose en una tendencia cada vez más popular, un número creciente de consumidores presta atención a los detalles del procesamiento de los aceites de cocina. Si bien el prensado en caliente tradicional es muy eficiente, las altas temperaturas pueden destruir los valiosos nutrientes activos del aceite. La tecnología de prensado en frío —un método de prensado físico a temperaturas inferiores a 60 °C— se está incorporando gradualmente a las cocinas de alta gama y a las plantas de procesamiento de alimentos, convirtiéndose en el nuevo estándar para los aceites saludables.
El prensado en frío se refiere al proceso de extracción de aceite de semillas oleaginosas mediante presión mecánica a temperaturas inferiores a 60 °C. A diferencia del prensado en caliente tradicional, el prensado en frío evita el daño a la estructura molecular del aceite causado por las altas temperaturas, preservando así al máximo los nutrientes naturales y el aroma de las semillas oleaginosas.
1️⃣ Conserva los nutrientes naturales
El proceso de prensado en frío no genera altas temperaturas, lo que puede proteger eficazmente sustancias activas como la vitamina E, los fitoesteroles y los antioxidantes polifenólicos, mejorando así el valor nutricional y los beneficios para la salud del aceite.
2️⃣ Conservar el sabor y el color originales
Los aceites prensados en frío, que no se someten a tostado a altas temperaturas ni a blanqueamiento, pueden mostrar el aroma y el color naturales de las materias primas, como la suave fragancia del aceite de sésamo, el ligero aroma del aceite de nuez y la dulzura del aceite de camelia, lo que los hace muy apreciados por el mercado de consumo de alta gama.
3️⃣ Sin residuos químicos, más seguro y saludable
El prensado en frío utiliza un método puramente físico de extracción de aceite, sin necesidad de lixiviación con solventes ni refinado químico, evitando así residuos de hexano, ácido fosfórico, sosa cáustica, etc., y cumpliendo con los estándares de alimentos orgánicos y ecológicos.
4️⃣ Alto valor añadido del producto y fuerte competitividad en el mercado
Los aceites prensados en frío, debido a sus características "naturales, saludables y de alta gama", tienen una prima de mercado más alta y un ciclo de retorno de inversión más corto, lo que los hace adecuados para almazaras pequeñas y medianas y para la comercialización de productos de aceites especiales.
¿Quieres comprender las diferencias entre los distintos métodos de prensado en la producción? 🔗 Lectura recomendada: [ ¿Cuáles son las diferencias entre las prensas de tornillo y las prensas hidráulicas? ]
Las materias primas (como las semillas de sésamo y las nueces) deben someterse a un proceso de eliminación de impurezas, eliminación de piedras y descascarillado para garantizar que estén limpias, secas y con un tamaño de partícula uniforme. Las impurezas pueden afectar el rendimiento del aceite e incluso provocar el desgaste de los equipos o sabores desagradables en el aceite.
Las prensas de aceite de prensado en frío utilizan un sistema de tornillo o hidráulico para aplicar presión, extrayendo físicamente el aceite de las células. La temperatura de prensado se mantiene entre 40 y 60 °C para evitar la pérdida de nutrientes. Nuestras prensas de aceite de prensado en frío incorporan un sistema inteligente de control de temperatura y tecnología de control de velocidad de frecuencia variable para garantizar una producción de aceite estable durante todo el año.
El petróleo crudo contiene una pequeña cantidad de residuos de torta y sólidos en suspensión, lo que requiere su purificación mediante centrifugación o filtración por placas. Nuestro sistema automático de filtración a presión positiva elimina rápidamente las impurezas, obteniendo un aceite virgen claro y libre de impurezas que cumple con los estándares primarios para aceites comestibles.
El aceite de primera presión en frío filtrado debe almacenarse protegido de la luz y a bajas temperaturas. Se recomienda utilizar depósitos de acero inoxidable llenos de nitrógeno para evitar la oxidación y la rancidez. El proceso de embotellado debe realizarse en un entorno limpio para garantizar la higiene y la seguridad.
Los estudios han demostrado que el aceite prensado en frío puede alcanzar un rendimiento de aceite del 90% al 95% del aceite prensado en caliente, mientras que su valor nutricional es más de un 30% superior, lo que lo hace especialmente adecuado para los consumidores que buscan el concepto de "extracción no química".
Muchas empresas creen que el prensado en frío produce un bajo rendimiento de aceite, pero de hecho, optimizando los equipos y los parámetros de control, el rendimiento de aceite prensado en frío puede ser similar al del prensado en caliente.
Los puntos de control clave incluyen:
Las materias primas se trituran moderadamente para evitar daños celulares excesivos que podrían provocar la emulsificación del aceite;
Ajuste la presión y la velocidad de prensado para evitar un aumento excesivo de la temperatura o una mala descarga de escoria;
Mediante un proceso de prensado en dos etapas, el contenido residual de aceite puede reducirse del 12-20% a menos del 5%.
El uso de acero inoxidable apto para uso alimentario y una estructura totalmente cerrada reduce la contaminación oxidativa.
| Dimensiones de comparación | aceite prensado en frío | aceite tradicional prensado en caliente |
|---|---|---|
| control de temperatura | ≤60°C | ≥120°C |
| Retención nutricional | Alto (la tasa de retención de vitamina E y polifenoles supera el 85%) | Bajo (algunos nutrientes se pierden en más del 40%) |
| prima de precio de mercado | En promedio, es entre un 20% y un 40% más alto. | Precios básicos |
Con el aumento del consumo mundial de aceites saludables, los aceites prensados en frío se están convirtiendo en una tendencia importante en el mercado de aceites comestibles de alta gama. Los consumidores se centran cada vez más en características del producto como la extracción sin químicos y la conservación de los nutrientes naturales. Según estudios del sector, el mercado de aceites prensados en frío mantiene una tasa de crecimiento anual superior al 7 %. Para las pequeñas y medianas almazaras, invertir en equipos de prensado en frío no solo puede aumentar el valor añadido del producto, sino también permitir una rápida entrada en el nicho de mercado de los aceites saludables.
P1: ¿Qué materias primas son adecuadas para las prensas de aceite de prensado en frío?
Adecuado para semillas oleaginosas con alto contenido de aceite y alta sensibilidad al calor, como sésamo, nuez, almendra, semilla de camelia, semilla de lino, semilla de uva, semilla de calabaza, etc.
P2: ¿Cómo aumentar el rendimiento de aceite prensado en frío?
Seleccionar equipos de prensado en frío de alta eficiencia, optimizar el contenido de humedad de las materias primas, utilizar un proceso de prensado secundario y mantener un buen sellado del equipo.
P3: ¿Es necesario refinar el aceite prensado en frío?
Si se utiliza en alimentos o cosméticos de alta gama, la filtración y el desencerado pueden ser suficientes; si se utiliza para cocinar a altas temperaturas, se recomienda un refinado ligero.
P4: ¿Ofrece QIE GROUP equipos de prensado en frío personalizados?
Sí. QIE GROUP puede proporcionar soluciones personalizadas para la producción de aceite prensado en frío, desde máquinas individuales hasta líneas de producción completas, en función de la capacidad, el tipo de materia prima y las condiciones de la planta, y ofrece servicios de instalación, puesta en marcha y capacitación.
El prensado en frío del aceite no es solo un proceso, sino también un compromiso con la salud.
Tanto si desea modernizar su línea de producción actual como si desea crear una marca de aceite saludable que haga hincapié en "cero aditivos e ingredientes totalmente naturales", QIE GROUP puede proporcionarle soluciones de aceite prensado en frío eficientes, que ahorran energía e inteligentes.
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