L'huile de tournesol est l'une des quatre premières huiles végétales consommées à l'échelle mondiale (après l'huile de palme, l'huile de soja et l'huile de colza). Elle est très prisée par les consommateurs de produits diététiques en raison de sa richesse en vitamine E, de sa forte teneur en acides gras insaturés et de son point de fumée élevé. Les principaux pays producteurs sont l'Ukraine, la Russie, l'Argentine et l'Union européenne. Ces dernières années, l'Ouzbékistan est devenu un important producteur d'huile de tournesol en Asie centrale.
